1008 PAGES POUR TOUT SAVOIR SUR LE VÉGÉTAL
Plus de 250 vidéos de formation sur les produits et recettes essentielles
TECHNIQUES DE CONSERVATION
Par le chaud
Par le froid, par enrobage, par le sucre…
La lacto-fermentation
Le fumage
Le séchage et la déshydratation
Expliquées, détaillées de manière claire et précise en vidéo
(origine, principe, méthode, technique, recettes...)
PRODUITS ET TECHNIQUES DE BASE
17 sous-parties
Fruits
Légumes
Légumineuses
Oléagineux
Céréales
Champignons
Salades
Herbes
Graines germées
Micro-végétaux
Fleurs
Plantes halophiles
Plantes, feuilles et herbes sauvages
Cafés, thés, cacao et vanille
Algues
Produits texturants
Épices
PLUS DE 200 PRODUITS DÉTAILLÉS
Plus de 250 vidéos de formation sur les produits et recettes essentielles
Des caractéristiques complètes pour travailler chaque denrée de manière optimale
TECHNIQUES DE BASE
250 QR Codes qui renvoient aux vidéos et techniques
PRÉPARATIONS DE BASE
200 préparations enrichies par des photos détaillées en pas-à-pas
Bon d'économat
Matériel de préparation
Techniques approfondies complétées par des visuels
Des remarques pertinentes
190 RECETTES EN FICHES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
QR Codes pour accéder à la recette en vidéo
Descriptif de la recette
Bon d’économat
Technique de réalisation détaillée de manière claire et précise
Matériel de préparation
Des suggestions de chefs
OBJECTIF N°1 :
LA FORMATION DES CHEFS
Ce livre s’adresse à tous les chefs quelle que soit leur maîtrise du végétal.
Valable pour tous les niveaux de formation :